Primi piatti sardi: 5 ricette da fare a casa
La cucina tradizionale sarda, variegata e ricca di pietanze diversificate nonché incentrata su prodotti completamente naturali, è un’esplosione di sapori che esprimono tutta la storia culinaria della regione.
Non a caso, la cucina sarda fa parte della dieta mediterranea a partire dal 2010, quando è stata proclamata dall’Unesco un modello nutrizionale inserito tra i patrimoni orali e immateriali dell’umanità.
Per questo oggi vi proponiamo 5 primi piatti sardi, alcuni molto semplici da fare a casa e accontentare tutti i gusti, spaziando infatti da quelli di mare e di terra sino a quelli di carne.
Malloreddus alla campidanese
Tra i primi piatti tipici della sardegna non possono non comparire i malloreddus, un tipo di pasta di semola di grano duro dalla forma allungata, conosciuti anche come gnocchetti sardi, cucinati soprattutto durante le feste e nelle sagre paesane.
Questa tipologia di pasta si sposa alla perfezione con moltissimi tipi di salse. Molto famosa è la ricetta tipica del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna: i malloreddus alla campidanese, conditi con un sugo di pomodoro arricchito con salsiccia e con una crema di pecorino dal gusto caratteristico e deciso.
Questi sono gli ingredienti principali che caratterizzano la ricetta:
- gnocchetti sardi;
- salsiccia;
- pecorino sardo fresco;
- passata di pomodoro.
Culurgiones
I culurgiones sono deliziosi fagottini realizzati con farina e semola rimacinata di grano duro con un ripieno di patate, pecorino sardo e menta, sigillati con la tipica chiusura chiamata “sa spighitta” che ricorda una spiga di grano.
Vanno cotti in acqua bollente e conditi a piacere, per esempio con il sugo di pomodoro e formaggio di capra stagionato.
Dal 2015 questo piatto è stato persino riconosciuto come prodotto IGP della Sardegna.
Per farli in casa vi consigliamo di essere seguiti da una persona del posto, in grado di insegnarvi a fare la chiusura tradizionale di questi ravioli sardi. Per quanto riguarda gli ingredienti più importanti, vi serviranno:
- farina 00;
- semola rimacinata di grano duro;
- patate;
- pecorino sardo;
- foglie di menta.
Un’altra soluzione è quella di comprare i culurgiones sardi già pronti, e condirli semplicemente.
Fregola sarda con arselle
Un’altra pasta tipica della Sardegna è la fregola, una semola sarda che si presenta sotto forma di palline croccanti e che per tradizione viene fatta tostare in forno dopo la sua lavorazione a mano. Si sposa benissimo con condimenti a base di pesce. soprattutto perché assorbono benissimo il condimento.
La fregola con arselle, in sardo fregula cun cocciula, è una ricetta tipica della Sardegna molto gustosa. In merito, dobbiamo sfatare un mito: le arselle sono molluschi commestibili che vivono dentro piccole conchiglie, vengono chiamate anche telline e sono spesso confuse con le vongole. Tuttavia le arselle sarde sono proprio delle vongole!
Questi sono gli ingredienti principali:
- fregola;
- vongole (arselle);
- pomodori pelati a pezzettini;
- vino bianco.
Spaghetti con la bottarga
Tra i primi piatti di mare ci sono anche gli spaghetti alla bottarga. Si tratta di una preparazione piuttosto semplice, ma in grado comunque di conferire un gran sapore alla portata: gli spaghetti vengono infatti impreziositi dalla presenza di questa eccellenza italiana proveniente dalla Sardegna.
La bottarga è un alimento pregiatissimo, costituito dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. È un prodotto unico al mondo nonché un piccolo lusso culinario da riservare per un pranzo o una cena speciale.
A parte l’olio e lo scalogno, gli spaghetti e la bottarga di muggine sono gli unici ingredienti che ti serviranno per prepararla.
In merito, sono molto famosi anche gli spaghetti ai ricci di mare.
Panada
La panada è un piatto unico completo, una pasta ripiena di carne di agnello, patate e pomodori secchi. Non a caso, in dialetto sardo significa palla, termine che indica il tipo di impasto che si deve ottenere dalla lavorazione della pasta: un panetto tondo, liscio e sodo.
Esistono comunque diverse varianti della panada: si può usare la carne di maiale o l’anguilla e si possono sostituire le patate con i piselli.
Esiste anche una versione vegetariana che prevede l’utilizzo di fave fresche al posto della carne e dell’olio in sostituzione allo strutto.
Per prepararla in casa ti serviranno diversi ingredienti principali:
- semola di grano duro rimacinata;
- strutto;
- polpa di agnello;
- patate;
- patate;
- pomodori secchi sott'olio.
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