Cibo tipico sardo: dolci e biscotti più famosi
La Sardegna è una terra antica e selvaggia, con una tradizione dolciaria secolare che fa tesoro di pochi ingredienti di qualità per ottenere prodotti di eccellenza.
Tra questi ingredienti bisogna menzionare il mandorlo sardo, da sempre coltivato nell’isola in cui ha trovato il suo clima ideale. Le mandorle sono così entrate nella produzione dei dolcetti tipici sardi, diventandone spesso l’ingrediente protagonista per dolci come amaretti, pabassinos, torrone e gueffus.
C’è da dire però che alcune lavorazioni cambiano da paese a paese, e persino da famiglia a famiglia!
Per questo oggi vi proponiamo una lista dei dolci e biscotti sardi più famosi, con l’obiettivo di scoprire i sapori e le tradizioni di questa terra.
Le seadas, dolci sardi più amati
Tra i dolci sardi più conosciuti e amati ci sono sicuramente le seadas, caratterizzate da un croccante involucro di pasta sfoglia in cui è racchiuso un filante ripieno di pecorino.
Abbinate al miele sono irresistibili!
I bianchini, dolci sardi dal cuore morbido
A differenza delle classiche meringhe, i bianchini sardi hanno un cuore morbido. Insomma, sono candidi gusci di meringa che si presentano come delle piccole nuvole dolcissime in cui è racchiusa una cremosa sorpresa di albumi, mandorle e limone.
Pur essendo una ricetta tradizionale il dolce viene spesso personalizzato variando l’aroma e la sua decorazione.
Le pardulas, dolci sardi con ricotta e zafferano
Le pardulas o pardule sono dei dolcetti a base di ricotta di pecora, zafferano e scorza di limone. Il tutto è rinchiuso in una croccante sfoglia a base di semola di grano duro, spesso di forme differenti.
Solitamente si preparano nelle festività di Pasqua e possono essere decorate con zucchero a velo oppure spennellate di miele ancora caldo.
In alcune zone della Sardegna vengono chiamate casadinas o più in generale formaggelle sarde.
Le pabassinas, dolci sardi con l’uva passa
Il papassinu o papassina solitamente viene preparato per la ricorrenza di Ognissanti e il nome deriva dal vocabolo papassa che in lingua sarda significa uva sultanina, ingrediente costante in questi dolci.
Non a caso, la loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa raggiunge la maturazione.
L’impasto cambia in base al territorio, ma spesso è fatto di pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, scorza di limone grattugiata, spezie e miele.
Gli amaretti, dolci sardi a base di mandorla
Gli amaretti sardi sono dei golosi dolcetti semplici e veloci da realizzare in quanto sono composti solamente da 3 ingredienti: mandorle, zucchero e albumi.
La loro consistenza morbida e il loro profumo di mandorle li rende una piacevole sfiziosità apprezzata da persone di tutte le età.
Come decorazione si utilizzano solitamente le mandorle intere, messe al centro dell’impasto.
I gueffus, dolci sardi a forma di caramella
Gueffus, guelfus, guelfos o sospiri sardi: anche queste piccole palline a base di mandorle hanno tantissimi nomi.
Si tratta di piccoli bocconcini morbidissimi e umidi all’interno che contano principalmente di tre ingredienti: mandorle dolci tritate, zucchero e limone. All’esterno vengono cosparsi di zucchero oppure glassa reale, prendendo il nome di gueffus incappaus, e infine avvolti in foglietti di carta velina colorata e chiusi come fossero delle caramelle.
Esiste inoltre una versione di dimensioni ridotte chiamata sos bucconettes, ovvero i bocconcini, con nocciole anziché mandorle, miele e aromi naturali.
I pistoccus, tradizionali savoiardi sardi
Pistoccos, pistoccheddus, biscottos de caffè oppure, più semplicemente, savoiardi sardi. Chiamati in tantissimi modi, questi dolci sono leggermente diversi nella forma e nella consistenza rispetto ai classici savoiardi.
Prepararli è molto facile: bisogna sbattere i tuorli, montare gli albumi e infine unire le due creme. Dopo si aggiunge la farina, quindi si modella con le mani il composto dandogli la forma dei biscotti.
Ovviamente i dolci sardi non finisco qui: coricheddos, cardinali sardi, ciambelline sarde e tanto altro ancora aspettano di essere assaggiati.
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