Nel 2012 abbiamo soddisfatto la nostra curiosità di, rifermentare in bottiglia una piccola parte del nostro vino Base Spumante del 2011, con l’aggiunta del mosto 2012. Il risultato ci sembra interessante... la presenza dei lieviti ci regala “due vini in uno e un vino crudo”, poco convenzionale, ma che richiama la nostra tradizione contadina. Uva: Vitigno tradizionale dell’Isola Vigneto di provenienza: Alto Campidano Allevamento: controspalliera (potatura guyot) Anno di impianto: 1985 Terreno: misto argilloso, sabbioso, con molto scheletro, da disfacimento ossidianico Resa per ettaro: 80 Q.li/ha Vendemmia: manuale in cassette Vinificazione: pressatura soffice, decantazione statica, spillatura, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a 18-20°C Maturazione: Almeno sei mesi in acciaio Affinamento: almeno quattro mesi in bottiglia Rifermentazione: a settembre dell'anno successivo viene fatto rifermentare con il 5% di mosto bianco per la presa di spuma e fatto riposare per almeno sei mesi Grado alcolico: 12,5% vol. Esame organolettico: il colore si presenta giallo paglierino, velato dai suoi lieviti con una spuma fitta e accattivante. All’olfatto dona aromi da fiori bianchi e gialli con note agrumate e speziate. Al palato risulta fresco e acido con bollicine disordinate ma avvolgenti. Note: Dopo decantazione, se adeguatamente “scaraffato”, si può presentare brillante, mutando lievemente aspetto estetico e organolettico, risultando più pulito alla vista e al naso, più acido e meno rotondo in bocca