Ereditato dalla millenaria tradizione casearia della Sardegna, il Fiore Sardo DOP viene oggi prodotto con l’utilizzo delle tecnologie più moderne nel pieno rispetto dell’antica ricetta originale. Con il suo scalzo bombato “a groppa di mulo” è un pecorino realizzato con latte crudo unico per sapore e fragranza.Il fiore sardo è un Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, di pasta dura, tendente al friabile, presenta un colore bianco, a seconda della maturazione, con occhiatura regolarmente distribuita e fine, la crosta si presenta dura, liscia o rugosa e leggermente untuosa, per le cappature naturali. Il latte crudo viene riscaldato a una temperatura di 34-36°. La coagulazione, presamica, avviene con caglio in pasta di agnello.
La sua Intensità aromatica è medio-elevata, i sentori sono quelli del fieno, spezie con note tostate e animali, il sapore deciso diviene più piccante con la maturazione. Il Fiore Sardo D.O.P. è un eccellente formaggio da tavola, se consumato giovane, e un ottimo prodotto da grattugia se stagionato. Ingredienti: Latte Crudo di Pecora, Sale, Caglio, Fermenti Lattici. Allergeni: Latte e Prodotti a Base di Latte. Valori Nutrizionali Medi (per 100g): Energia: 1826 Kj - 440 Kcal Grassi: 35 g (di cui Saturi 28 g) Carboidrati: 4,9 g (di cui Zuccheri 0,8 g) Proteine: 26,3 g Sale: 2,53 g